تجارب على حيوانات أثبتت أن مادة تسمى "أكريلاميد" تنتج عند قلي أو شوي النشويات في درجات حرارة مرتفعة لفترة طويلة.
هذه المادة، "أكريلاميد"، تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
لتقليل هذه المخاطر الصحية، حسب وكالة معايير الغذاء البريطانية، لابد من طهي الأطعمة في درجات حرارة أقل وأكلها عندما يصل لونها إلى الذهبي وليس البني.
القاعدة العامة هي أن يتم الاكتفاء باللون الأصفر الذهبي عند قلي أو خبز أو تحميص أو شوي النشويات؛ كالبطاطا والخضراوات الجذرية والخبز.
جمعية أبحاث السرطان البريطانية الخيرية، ذكرت أن التجارب على الحيوانات أظهرت أن "الأكريلاميد" يمكنها التفاعل مع الحمض النووي الوراثي في خلايا الجسم؛ لذلك فإنها قد ترتبط بالإصابة بالسرطان.